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- Salade brocolis endives surimi -

Salade brocolis endives surimi

Recette de Salade brocolis endives surimi avec le companion

Recette réalisée par Pierguy Angélini
calories par part: 554 k/cal
Ingrédients pour 4 personnes
- Surimi : 12 bâtonnets
- Oeuf 1
- Endives 2
- Moutarde 2 cac
- Citron non traité 1
- Brocolis 1 tête
- Huile neutre 25 cl
- Sel et poivre





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Préparation: 15 min - Cuisson: 15 min -
Accessoires utilisés
batteur panier
Etape 1
Parez le brocoli en ne gardant que les fleurs. Mettez 0.70 litre d'eau dans le bol du robot. Mettez les fleurs de brocoli dans le panier et lancer le programme vapeur à 100° pour 15 minutes.
Etape 2
Pendant ce temps préparez les endives en coupant le "pied" et en entaillant la partie dure en cône. Coupez le reste en fines lanières. Coupez les bâtonnets de surimi en 4.
Etape 3
Lorsque la cuisson du brocoli est terminée, réservez et laissez refroidir. Nettoyez le bol du robot à l'eau froide.
Etape 4
Préparez une mayonnaise mais gardez le blanc de l'oeuf. Dans le robot muni du batteur , mettez le jaune d'oeuf, la moutarde et le jus d'un demi citron. Salez, poivrez. Régler le robot sur vitesse 6 et versez progressivement l'huile. Une fois fois la mayonnaise montée arrêtez le robot.
Etape 5
Avec un batteur montez un blanc en neige mou. Puis incorporez le délicatement à la mayonnaise.
Etape 6
Dressez votre salade en commençant par les endives, puis mettez les fleurs de brocoli et enfin parsemez de surimi. Nappez avec la mayonnaise.
Mon avis
Cette recette de mayonnaise est particulièrement intéressante. Le truc: Pour réaliser un blanc en neige mou il faut commencer comme d'habitude et s'arrêter dès que le blanc est émulsionné mais avant qu'il ne durcisse.

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